Fiskgratäng
Ingredienser
Duchessepotatis
400 g potatis (gärna mjölig)
1 dl grädde
30 g smör
2 äggulor
2 tsk salt
1 krm riven muskot nöt
Fisken
400 g torskrygg (alternativ rödspätta,sejfile,kolja)
Dillsås
3 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 msk hummerfond
1 shallotenlök
1 kruka dill (fryst dill funkar utmärkt)
3 msk citronsaft
1 krm vitpeppar
1 tsk salt
Gör så här :
1. Skala potatisen koka dem mjuka men överkoka inte potatisen ! Pressa sedan potatisen i en potatispress.Värm grädden tills den blir ljummen ha i smöret. Häll över gräddsmörblandningen över potatisen och tillsätt äggulorna vispa sedan moset fluffigt. Vispa för hand är mitt bästa tips är lätt att moset blir tapetklister med elvisp/mixer.
2. I en kastrull tillsätt lite smör stek shallotenlöken tills den blir mjuk och transparant. Tillsätt sedan resten utav ingredienserna under omrörning. Låt såsen sjuda cirka 10 min under låg värme.
3. Värm ugnen till 200 grader spritsa moset i en ungsform lämna plats i mitten för fisken och såsen. Lägg fisken i mitten och häll sedan över säsen över fisken. Grädda i ugnen cirka 20 minuter beroende på hur tjock torskryggen är. Garnera sedan med citronklyftor.